Essen Sie sich durch Ihren nächsten Urlaub: Eine neue Generation von Kochschulen

Pünktlich zum Beginn des Sommers haben wir einen Leitfaden für Mahlzeiten zusammengestellt, für die es sich zu fliegen lohnt – egal, ob Ihr Flug ein Pfützensprung zu einer rauen Farm in British Columbia ist oder eine Reise um die halbe Welt, um die vielen Südostasiens zu erkunden Märkte, jede dieser Feinschmecker-Reisen ist es wert, Meilen zu sammeln. Zum Glück verbindet die nächste Generation von Kochschulen gekonnt die Gelegenheit, beispielsweise die Käseherstellung von einem Händler zu lernen, der sich um eine Ziegenherde in den Alpen gekümmert hat, oder die Bauernmärkte von Burgund mit einem Mutter-Tochter-Duo zu erkunden, während sie umringt sind von atemberaubenden Ausblicken und charmanten Unterkünften. Hier unsere Liste mit kulinarisch fokussierten Zielen, um Ihren Appetit anzuregen.

Gwyneth Paltrow, Tracy Anderson, Training
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Fotos: Nathalie Kennedy

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In den letzten dreißig Jahren hat Anna Tasca Lanza Größen wie Alice Waters und die verstorbene Julia Child angezogen – wir wissen also, dass es das einzig Wahre ist. Was als Projekt in der sizilianischen Villa ihrer Familie aus dem 19. Jahrhundert begann, wurde zu einer echten Art des Lernens und Kochens vom Bauernhof bis zum Tisch, bei der jeder Schüler genauso viel über den Garten und die Herkunft der Zutaten lernt wie über das Kochen. Nach ihrem Tod im Jahr 2006 übernahm Anna Tascas Tochter Fabrizia die Schule und achtete darauf, die Praktiken ihrer Mutter zu ehren. Die Kurse umfassen alles von einem eintägigen Kurs bis zu einem fünftägigen Workshop und reichen von Unterricht in Gartenbau und Käseherstellung über Weinherstellung bis hin zum Kaffeerösten. Es gibt auch ein zehnwöchiges Programm, wenn Sie nach etwas Intensiverem suchen.

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Fast ein Jahrzehnt lang haben die Besitzer Koos Bekker und Karen Roos liebevoll daran gearbeitet, eine 300 Jahre alte Farm am Fuße der Simonsberg-Berge zu einer eigenständigen Weindestination umzubauen. Es gibt nur dreizehn Zimmer (ehemalige Landarbeiterhütten) und jedes ist weiß getüncht und makellos mit einem offenen Grundriss und modernen Möbeln von Kartell und Bourellec Bros. Für diejenigen, die etwas großzügigeres brauchen, sei es für allein oder für einen Kurzurlaub zu zweit, das Owner's House mit fünf Schlafzimmern ist etwas ganz Besonderes und verfügt über Schachbrettböden in den Badezimmern, eine Badewanne und die Bauernküche mit eigenem Holzofen. Auf dem Grundstück informiert ein acht Hektar großer, ummauerter Garten über einen Großteil der Speisekarte des Restaurants Babel, das köstlich frische Mahlzeiten zubereitet. (In den Sommermonaten sind es gelbe Tomaten, Aprikosen und Stachelbeeren, während ein Wintermenü beispielsweise eine langsam gegarte Lammkeule in Rotweinsauce enthalten kann.) Für ein bisschen Verwöhnung können Sie sich mit Spa-Behandlungen verwöhnen lassen Bambuspavillon, zu dem auch ein Hamam gehört. Die Gäste können an der Ernte, dem Beschneiden und dem Pflücken teilnehmen (sie stellen Kellen und Handschuhe zur Verfügung) und sie bieten auch Weinproben an, obwohl Babylonstoren auch in unmittelbarer Nähe zu den anderen berühmten Weinbergen Südafrikas liegt. Wenn Sie eine Expertin benötigen, die Ihnen bei der Planung einer längeren Afrikareise hilft, ziehen Sie Deborah Calmeyer in Betracht, ein Reiseplanungs-Ass bei BRÜLLEN SIE AFRIKA , der Sie bei Babylonstoren und darüber hinaus unterbringen kann.

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Dieser atemberaubende Ort der alten Welt in Oxfordshire beherbergt das mit zwei Michelen-Sternen ausgezeichnete Restaurant von Raymond Blanc – und eine angeschlossene Kochschule. Dort können Sie Makronen und Pistaziensoufflés oder ein ausfallsicheres Menü für eine Frühlings-Dinnerparty meistern. Sie haben auch jede Menge Kochkurse für Kinder. Apropos Kinder: Es gibt nur zweiunddreißig geschmackvoll eingerichtete Gästezimmer, und obwohl dieses Belmond das Gefühl eines ruhigen englischen Landhauses hat, tun sie alles, um sicherzustellen, dass auch die Kleinen unterhalten werden. Es gibt Fahrräder, Boccia, Eimer mit Spielzeug und Videospiele vor Ort.

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Dieses Landhaus in Cork erstreckt sich über 400 hellgrüne, hügelige Hektar und sieht direkt aus wie aus einem zentralen Guss. Die Leute kommen wegen des Restaurants vor Ort – das eine Speisekarte bietet, die aus den Gärten und Gewächshäusern von Ballymaloe stammt – und auch wegen seiner Nähe zur Ballymaloe Cookery School & Gardens. Sie können sich für einen Nachmittag zum Zubereiten von Kanapees und Fingerfood oder für einen mehrtägigen Kurs zum Backen oder Beherrschen ausgefallener Versionen von Pub-Essen anmelden.

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Fotos: beall + thomas photography

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Buttermilchkekse mit Aussicht. Dieses 4.200 Hektar große Feinschmecker-Resort in den Ausläufern der Great Smoky Mountains ist zu gleichen Teilen Luxushotel, Weltklasse-Küche und bewirtschafteter Bauernhof und ein Stück Himmel für alle, die sich nach Ruhe, Entspannung, guter Musik und natürlich unglaublichen Südstaaten sehnen Kochen. Überprüfen Sie vor der Buchung den Kalender auf Veranstaltungen, die von Interesse sein könnten, wie Trüffeljagden, Fotoworkshops, Wellness-Wochenenden und Besuche von Starköchen wie Joanne Weir und Daniel Boulud.

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Obwohl es eine unglaubliche Aussicht auf die toskanische Landschaft und ein ausgezeichnetes Spa bietet, dreht sich in dem Schloss aus dem 12. Jahrhundert, das in ein Hotel umgewandelt wurde, wirklich alles um das Essen. Die Besitzerin, Aurora Baccheschi Berti, ist eine Weltklasse-Köchin, die sich auf die norditalienische Küche spezialisiert hat (schauen Sie sich ihr Kochbuch an hier ). Sie zaubert nicht nur ein instagramwürdiges tägliches Frühstück, sondern gibt auch Kochkurse (z. B. Herstellung frischer Nudeln) mit Bio-Zutaten, die direkt auf dem Grundstück angebaut werden. Es gibt auch einen bewirtschafteten Weinberg und einen Olivenhain, wo Sie den Pressvorgang hautnah miterleben können.

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Mit einem Schwerpunkt auf ganzheitlichem Wohlbefinden wendet sich dieses atemberaubende Retreat an zertifizierte Spezialisten für Yoga, Pilates und Qigong sowie an personalisierte Mountainbike-, Wander- und Zirkeltrainingsführer. In der Hauptküche des Anwesens können Sie Ihr eigenes Drei-Gänge-Menü zusammenstellen (wählen Sie ein authentisch indonesisches Gericht), um es mit dem Küchenchef zu kochen. Während Ihres Aufenthalts werden Sie wahrscheinlich im Glow wohnen, einem ganztägig geöffneten Restaurant/Café, das gepresste Säfte, Bio-Salate und frischen mediterranen Fisch serviert.

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Erleben Sie aus erster Hand, wie es ist, auf einem Bauernhof zu leben, und wissen Sie, dass Sie am Ende des Wochenendes nach Hause fahren. Daylesford mit Sitz in Gloucestershire ist ein echter Bauernhof, der sich auf organische, nachhaltige Praktiken konzentriert und Wissen an alle Interessierten weitergibt. Sie wohnen in einem der entzückend rustikalen Cottages, die nur wenige Schritte vom Daylesford Farmshop entfernt sind (den Sie wahrscheinlich in ganz London verstreut gesehen haben) und ideal für den Unterricht an der Cookery School gelegen sind. Sie können auch im Schwesterhotel übernachten, Das Wildkaninchen – ein modernes Gasthaus mit ländlichem Charme – im Herzen der Cotswolds. Handwerkliches Brotbacken und schnelle und einfache Abendessen sind nur einige der einfallsreichen Kurse, die das ganze Jahr über angeboten werden. Besuchen Sie dort die Molkerei, Bäckerei oder Gärtnerei vor Ort und holen Sie sich saisonale Snacks für die Rückfahrt.

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Fotos: Michael Ablemann

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Salt Spring Island liegt nur einen Steinwurf von Vancouver entfernt und ist so etwas wie eine kreative Enklave für kulinarische Genießer. Stellen Sie sich eine unglaublich malerische, raue Umgebung vor, in der Sie das ganze Jahr über Winzer, Käser und andere kreative Typen finden. Genau dieser Geist hat Michael Ableman und Jeanne-Marie Herman dazu inspiriert, die Foxglove Farm zu eröffnen, eine 121 Hektar große Bio-Farm, auf der Koch- und Gartenkurse sowie Pilzsammel- und Käseherstellungskurse angeboten werden. Seine Lage, 1.200 Fuß über dem Meeresspiegel, bedeutet, dass sie regelmäßig alles von Pfirsichen, Quitten, Feigen, Kirschen bis hin zu einer nahrhaften Mischung aus Gemüse und Hülsenfrüchten anbauen. (Infolgedessen hat ihr Gemüse auch den Tisch von Chez Panisse und Zuni Cafe geschmückt.)

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Wenn Sie eher auf eine Urlaubsenklave mit einer Neigung vom Bauernhof zum Tisch stehen, dann fahren Sie nach Baja California, um in einem der zehn charmanten Culinary Cottages der Flora Farms einzuchecken: einem 25 Hektar großen Bio-Bauernhof in den Ausläufern von Sierra de la Laguna-Gebirge in San Jose del Cabo. Mieter und Eigentümer können in die Ernte des Erbstückgemüses eintauchen und in den voll ausgestatteten Cottages Mahlzeiten zubereiten. Obwohl der Zugang zum privaten Strandclub, zum Familienteich, zum Pool und zu den Spas ausschließlich Eigentümern und Mietern vorbehalten ist, sind The Field Kitchen (wo die Zutaten oft Minuten vor dem Servieren gepflückt werden), die Farm Bar und das Flora Grocery (das nachhaltig gezüchtet wird) erhältlich Fleisch, handgemachtes Brot und Bio-Gemüse), sind für alle offen und erweitern das kulinarische Erlebnis der Gemeinschaft über die Hüttentüren hinaus.

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Das coolste Team aus Ehemann und Ehefrau – sie ist eine ehemalige Pariser Anwältin – wurde Designerin/Hotelierin, er ist Ethnobotaniker – hat dieses umwerfend schöne Anwesen geschaffen, das zehn Minuten außerhalb von Marrakesch einen intimen, auf Wellness ausgerichteten Rückzugsort bietet. Fast jeder Zentimeter strahlt Sinn für Stil und Gesundheit aus: Ein Bio-Garten produziert Gemüse für die ständig wechselnde Speisekarte, die Villen verfügen über panafrikanisches Design mit marokkanischen Teppichen und senegalesischer Kunst, und die Architektur eignet sich für die entspannteste Umgebung, um sich zurückzulehnen und Tee trinken. Wenn Sie mehr über die marokkanische Esskultur erfahren möchten, gibt Chefkoch Bahija, der unter Feinschmeckern eine Art Kultstatus hat, Kurse, die sich auf die Verwendung von lokal angebauten Produkten konzentrieren, von denen die meisten aus dem Garten des Anwesens stammen. Wenn Sie abenteuerlustig sind, können Sie in die Medina gehen, um traditionelle marokkanische Gewürze zu kaufen. Um das Ganze abzurunden, eröffnet das Paar diesen Winter ein Pilates-Studio, um sein Wellnessangebot abzurunden.

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Dieser einwöchige Kochworkshop in Yucatan ist eine großartige Alternative zu den feuchtfröhlichen Ausschweifungen, die normalerweise mit mexikanischen Kurzurlauben verbunden sind. Die Schule befindet sich im wunderschönen Mérida, im Haus des Expat-Kochs David Sterling. Leider ist David letztes Jahr verstorben, aber der Workshop lebt unter der Leitung seiner rechten Hand, Chefkoch Mario Canu, weiter. Dies ist eine vollständig immersive, praktische Erfahrung, also erwarten Sie, den Küchenchef zum Markt für Zutaten zu begleiten, die Sie dann in seiner privaten (und perfekten) Küche zubereiten werden. Neben der Zeit, die Sie mit dem Kochen verbringen, werden Sie auf Touren durch Mérida, die umliegenden archäologischen Maya-Schätze und das koloniale Izamál mitgenommen. Zusätzliche Ausflüge zu lokalen Farmen und Rumbrennereien (falls Sie ein bisschen saufen möchten) können ebenfalls arrangiert werden. Wir empfehlen, sich bei Rosas & Xocolate einzuquartieren.

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Dieses jahrhundertealte Anwesen südlich von Siena liegt im UNESCO-Weltkulturerbe Val D'Orcia und ist wirklich unglaublich: Abgesehen davon, dass Sie inmitten von Mauerresten aus dem 12. Jahrhundert spazieren gehen und es von Brunello di Montalcino-Weinbergen umgeben ist, gibt es eine Welt -Class-Golfplatz, Trüffeljagd vor Ort und das Essen ist unglaublich. Es gibt ein schickes Restaurant, aber auch eine zwanglose Pizzeria – und Küchen in den Villen, in denen Sie Brot und unvergleichlich süße Tomaten genießen können. Obwohl es sehr romantisch ist, haben sie viele Aktivitäten (einschließlich Kochkurse) für Kinder.

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Photos: Kristin Teig

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Nachdem Annemarie Ahearn in einigen der beliebtesten Restaurants der Welt gearbeitet und einem bekannten Koch in NYC assistiert hatte, beschloss sie, ihre Sachen zu packen, aufs Land in Neuengland zu ziehen und ihre Fähigkeiten als Kochlehrerin einzusetzen. Was sie am Ende geschaffen hat, ist eine Art Kochimperium mit einer Schule, einem Café und einem neuen Kochbuch. Full Moon Suppers auf der Salt Water Farm: Rezepte von Land und Meer . Auf ihrer Farm an der Küste von Maine verfolgt sie einen praktischen Ansatz, um Einfallsreichtum in die Küche zu bringen, und bringt Ihnen Techniken bei, um instinktiv mit dem zu kochen, was saisonal verfügbar ist. Von der Nudelherstellung über das Pökeln bis hin zum Brotbacken gibt sie einmalige Kurse oder einwöchige Workshops, die alle in einer idyllischen Scheune stattfinden. Ein Hinweis: Während es vor Ort keine Unterkünfte gibt, bieten die umliegenden Städte eine große Auswahl an B&Bs und Hotels.

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Das renovierte Thacher-Haus mit vier Schlafzimmern und seinen vier privaten Hütten von Calvin Zara in Los Angeles, das irgendwo zwischen einem Bed & Breakfast und einer Bio-Genossenschaftsfarm schwebt, ist der Ort, an dem Sie sein möchten, um ein umfassendes Erlebnis zu erleben (es Platz für nicht mehr als zwanzig Gäste gleichzeitig). Wenn Sie hier übernachten, seien Sie bereit, das üppige Gelände mit Hühnern und einer Ziegenfamilie zu teilen, zusätzlich zu Zitrus- und Granatapfelbäumen und einem Garten. Selbstverständlich stammen alle Speisen, die im wunderschön eingerichteten Speisesaal serviert werden, aus der Region oder von der Thacher House Farm selbst. Ebenfalls im Angebot: Kurse in Kochen, Backen, Olivenölpressen, Weinherstellung und vielem mehr.

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Fotos: Anson Smart

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Wir lieben das Gesamtkonzept hinter diesem Kochworkshop in Burgund: Das amerikanische Mutter-Tochter-Duo Marjorie Taylor und Kendall Smith Franchini liebte die französische Küche und gemeinschaftliche Zusammenkünfte, also beschlossen sie, beides zu kombinieren und ein Bildungszentrum auf dem französischen Land zu schaffen. Das Paar begann damit, Markttouren, Besuche von Weingütern und Kochkurse – alles auf Englisch – für neugierige Touristen oder Einheimische anzubieten. Die Idee ging auf und seit ihrer Gründung im Jahr 2008 hat das Paar ein Geschäft eröffnet, in dem sich The French Larder befindet, wo sie ihre Lieblingsweine und Lebensmittel verkaufen. (Sie können auch ihr malerisches Pied-à-Terre mieten, eine Wohnung mit zwei Schlafzimmern in der Nähe der Märkte und Restaurants des Dorfes.) Nachdem Sie mit der Familie gegessen, lokale Lieferanten getroffen und Vertrauen in das Kochen der französischen Küche aufgebaut haben, wird die Erfahrung Sie begeistern wirklich Teil von etwas.

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Versteckt im Herzen des chilenischen Weinlandes ist Viña Vik ein Zufluchtsort nur zwei Stunden südlich von Santiago. Das hochmoderne Design, das einen völlig ungestörten Blick auf Ihre Umgebung bietet – inmitten von etwa 11.000 Hektar unberührtem Land – erinnert an Frank Gehry. Die Weinherstellung steht hier im Vordergrund, und die Familie Vik (die auch Estancia Vik und Playa Vik in Uruguay hat), aber der Bio-Garten, der mehr als 250 verschiedene Obst- und Gemüsesorten (Grünkohl, Minze, Lavendel, Pfirsiche und Avocados, darunter) ist ebenso bemerkenswert. Es gibt ein spezielles kulinarisches Bildungsprogramm für Gäste rund um das Ernten und Kochen der Produkte. Im Dezember wird auch der bekannte argentinische Konditor Osvaldo Gross eine Reihe von Kursen für Gäste veranstalten.

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Während die Idee, drei Länder in Südostasien zu durchqueren und zu essen, aufregend klingt, ist die erforderliche Beinarbeit ziemlich entmutigend. Der in New York City ansässige Ausstatter Artisans of Leisure hat den maßgeschneiderten Raum fest im Griff, insbesondere wenn es um kulinarische Reisen geht. Die Flavors of Southeast Asia-Tour gilt eher als Feinschmeckerreise als als Kochziel und führt Sie zu den besten Märkten und Küchen in Singapur, Nordthailand und Vietnam, damit Sie einen buchstäblichen Vorgeschmack auf das bekommen, was jede Region zu bieten hat. Es erstreckt sich über zwei Wochen und deckt mehr als sechs große südostasiatische Städte ab und kombiniert das Beste aus Street Food (unser Favorit), Kochkursen (sowohl privat als auch für Gruppen) und Meet-and-Greets mit lokalen, bekannten Köchen.